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在龟峰的旅行你一定会陷入“粿”里

时间:2019-10-21 00:36来源:未知 作者:admin 点击:
本港台开奖结果记录 ,夏天悄悄过去,想起来季节变幻时,风中已尽是桂花飘香,空气中有着满满的秋的味道,清风微凉。 具有1200多年历史的弋阳大禾米粿(弋阳年糕),是弋阳粿的代表。它是以弋阳特有的谷种大禾谷为原料,经过三蒸两百锤特殊工艺制作而成,具

  本港台开奖结果记录,夏天悄悄过去,想起来季节变幻时,风中已尽是桂花飘香,空气中有着满满的秋的味道,清风微凉。

  具有1200多年历史的弋阳大禾米粿(弋阳年糕),是“弋阳粿”的代表。它是以弋阳特有的谷种——大禾谷为原料,经过“三蒸两百锤”特殊工艺制作而成,具有“洁白如霜、透明如玉、口感爽滑、韧性可口、不粘不腻、久煮不糊”的特点,食用方便,咸甜均可,蒸炒煮烘皆宜。春节前各家各户打大禾米粿是弋阳农村一道特有的民俗风景线。大禾米粿的吃法多样,下面着重介绍弋阳民间的6种经典吃法:

  吃法一:将肉丝、豆芽、冬笋丝、青菜炒至半熟,倒入切成片状(或丝状、丁状)年糕,炒至年糕变软,加少许水,稍煮即可,喜吃辣者,放入适量辣椒,冬天以狗肉炒年糕,味道最佳。

  吃法二:将年糕切成片状或块状,用水煮软,捞出醮糖即可,相比炒年糕,香甜可口。

  吃法六:.将半匙糖桂花放入半碗开水中,水还可以再稍微多点搅拌均匀将年糕放入保鲜盒中,将调好的糖桂花水均匀的浇在年糕上,送入微波炉2分钟即可。

  灌浆粿又叫灯盏粿、碗粿,是弋阳县地域特色深厚的小吃之一,原料是普通的大米,用石磨磨成浆后,放在锅里熬成粿胚,再捏成灯盏形,然后炒馅填进灯盏形的粿壳里。其程序繁琐,当中的细节分寸尤其难以掌握。比如如果用机器磨浆,味道就比石磨的要差很多。粿胚的质量完全决定了灯盏粿的味道,粿胚什么时候起锅也完全凭感觉,不能太湿也不能太干。将粿胚捏成灯盏的形 状也是手艺活,就像捏陶瓷一样,一定要光滑匀称才好看。

  灯盏粿的馅也很有讲究,最好吃的南瓜切成细丝,加上放上四分之一的青豆切碎,再加点鲜香菇。油要放得适中,馅放在锅里炒至八九分熟,再添到粿胚里去蒸,蒸的时候不要打开来看,而且要蒸透。蒸好了以后,再在馅上淋一层薄薄的熟猪油。好的粿胚滑嫩不粘牙,再加上南瓜的鲜美和豆子的清香,味道绝妙。

  立夏粿——顾名思义是立夏的时候吃的粿,也是弋阳人最爱吃的粿之一。弋阳人习惯称立夏粿为圆粿,因为它的样子与小汤圆差不多。

  圆粿的基本做法是:用籼米磨碎后用热开水调和,再搓捏成一个个圆溜溜的粑粑即成,放入豆芽、香菇、山间小笋、目鱼或肉类、豌豆、姜末等佐料烹煮,合家共食,别具风味。

  弋阳有这样的俗谚:“立夏(哈)立夏(哈),一天(腻)吃(七)到夜(哑),夜(哑)里吃(七)天光,明(门)天(着)早上就(旧)剩汤”。意思是,一到了立夏季节,家家户户都会煮上一大锅立夏粿,立夏这天几乎以粿当饭,不分餐数,饿了就盛上一碗吃。现如今,随着人们生活品质的提高,你任何季节来到龟峰,都可以吃上一碗美味的立夏粿。

  油炸粿,又名韭菜粿,它是用油炸而成,油一定要是菜油。其基本做是:将米粉调稀(可放少点淀粉),倒入圆柱形器皿中,第一次倒满1/3,加入调好的1/3菜料,然后再加满米粉,放入油锅,炸至金黄色,便可起锅,放入篓筐等待油份渗出便可使用。因弋阳男女老少都爱吃油炸粿,所以在弋阳城乡的大街小巷都能看到炸油炸粿的小摊。据说,最好吃的油炸粿在女人街的后面,这一家一天到晚都是排着队等的吃货们。如果你想吃的线点左右去,这时是淡季。如果是上下班时,或休息的时候,你至少要等上5至10分钟。

  弋阳人过清明节有包清明粿的习俗。弋阳的清明粿多以米粉艾青为皮,馅儿则以时鲜的笋、腌菜、猪肉、豆腐,材料丰富、煞是美味。据老人说,弋阳清明粿的做法很讲究,比例、时间、每个步骤都会影响清明粿的味道、质感。

  一、将艾草用水煮熟,浸泡2小时,沥干,剁碎。把配料里的其他菜切成小丁,混一起。

  四、准备个粽叶或清明叶子,拿来做垫子,不过事先要洗干净。放入锅中煮沸,滴几滴油,避免到时候和粿粘牢。

  打麻糍粿、吃麻糍粿,在弋阳县估计也有上千年的历史,其中蕴含了丰收、喜庆和吉利。在弋阳民间,秋收结束后大家都会打麻糍粿庆祝一年的丰收,并且在其他酒宴开始之前都要吃麻糍粿,如嫁娶、生子、乔迁等等……

  麻糍粿的基本做法:先将糯米蒸熟,倒入石材器皿中,用大木锤捶打(据说有千锤之多)而成,需要注意的时,在捶打的过程中需要一名助手不断翻动器皿中的米饭,以保证捶打均匀。之后用手捏出大小均匀的小团子,撒上白糖,芝麻方可食用。

  另外附带着介绍弋阳特有的一项民间活动“抛粱”,住过瓦房的朋友都应该知道房子最顶端是用一根大梁撑起,在大梁被吊起的一瞬间房主要站在屋顶向空中抛出许多麻糍粿,风水先生在一旁喝彩,大家齐声呼应,祈求宅居平安。

  弋阳县还有一个特殊吃法,那就是“油条包麻糍粿”也是一流的好味道,以其味美价廉深受老百姓喜爱。

  荞麦粿是弋阳县的一种传统民间食品,主要原料为荞麦粉,馅料有多种主要有萝卜丝,肉丝,豆芽等。制作方法:由荞麦粉包裹萝卜丝肉丝馅,或者豆芽肉丝馅,制成饺子形状(比一般饺子稍大)。荞麦的营养成分主要是丰富的蛋白质、B族维生素、芦丁类强化血管物质、矿物营养素、丰富的植物纤维素等。最近研究显示:经常食用荞麦不易引起肥胖症,因为荞麦含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质,这种蛋白质在体内不易转化成脂肪,所以不易导致肥胖。另外荞麦中所含的食物纤维是人们常吃主食品面和米的八倍之多,具有良好的预防便秘作用,经常食用对预防大肠癌和肥胖症有益。

  荞麦的抗癌作用也为世界医学界所关注。科学家认为,荞麦中含有大量的镁,镁不但能抑制癌症的发展,还可帮助血管舒张,维持心肌正常功能,加强肠道蠕动,增加胆汁,促进机体排除废物。荞麦中的大量纤维能刺激肠蠕动增加,加速粪便排泄,可以降低肠道内致癌物质的浓度,从而减少结肠癌和直肠癌的发病率。

  “糯米豆豉粿,吃了不忘你和我”。这是流传在弋阳县南乡的一句“口边言”。弋阳县港口、叠山、箭竹一带的糯米豆豉粿(酱粿),历史上到底传承了多少年已无从考证,甚至在弋阳县众多名牌小吃中不登大雅之堂,但其却被寻常百姓当作健胃开怀、调神爽身的食品津津乐道,并且在逢年过节期间,至亲好友之间当作厚礼馈赠。

  糯米豆豉粿的制作工艺主要有几个需要把握的关键环节:首先将糯米浸泡到发白、发胀,其次将浸泡过的糯米煮制成糊状,然后将家庭秘制的各种调料,按照比例投入糯米糊中搅拌均匀,最后将糯米糊瓢起排放在米糊中搅拌均匀,最后将糯米糊瓢起排放在竹盘上曝晒,晒干之后剪成豆腐干大小装袋贮存即成。

  豆豉粿也可用老南瓜、老茄子、老红薯等农村普通产品作为主料,其制法与糯米作为主料基本相同,其形、其色各有千秋,但其香、其味口感无穷。因为它的色、香、味、形,令人难以忘怀。

  “糯米豆豉粿,吃了不忘你和我”。这是流传在弋阳县南乡的一句“口边言”。弋阳县港口、叠山、箭竹一带的糯米豆豉粿(酱粿),历史上到底传承了多少年已无从考证,甚至在弋阳县众多名牌小吃中不登大雅之堂,但其却被寻常百姓当作健胃开怀、调神爽身的食品津津乐道,并且在逢年过节期间,至亲好友之间当作厚礼馈赠。

  糯米豆豉粿的制作工艺主要有几个需要把握的关键环节:首先将糯米浸泡到发白、发胀,其次将浸泡过的糯米煮制成糊状,然后将家庭秘制的各种调料,按照比例投入糯米糊中搅拌均匀,最后将糯米糊瓢起排放在米糊中搅拌均匀,最后将糯米糊瓢起排放在竹盘上曝晒,晒干之后剪成豆腐干大小装袋贮存即成。

  豆豉粿也可用老南瓜、老茄子、老红薯等农村普通产品作为主料,其制法与糯米作为主料基本相同,其形、其色各有千秋,但其香、其味口感无穷。因为它的色、香、味、形,令人难以忘怀。

  趁秋高气爽,趁即将趁即将迎来国庆长假,找个要“贴秋膘”的理由,赶紧来龟峰,做个简单、快乐的吃货!

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